虾壳副产物发酵菌及产物分析初探  

作　　者：邓时铭[1] 刘丽[2] 何志刚[1,3] 李金龙 田兴[1,3] 何咏 王冬武 

机构地区：[1]湖南省水产科学研究所,湖南长沙410153 [2]邵阳学院医学技术学院,湖南邵阳422000 [3]国家虾蟹产业技术体系长沙综合试验站,湖南长沙410153

出　　处：《当代水产》2024年第4期74-75,共2页Current Fisheries

摘　　要：小龙虾肉味鲜美,风味独特,药用价值高,深受人们喜爱,已成为我国长江中下游地区最大的出口创汇水产品。近年来,随着小龙虾加工产品的增加,虾头、虾壳等副产物也随之增加,对其综合利用的需求也越来越高。目前,有采用化学法水解提取有益物质,有利用酶解法和微生物发酵法等方法,研发多元化的高附加值产品,但利用放线菌进行虾壳副产物发酵处理的报道甚少。

关 键 词：小龙虾 产物分析 发酵菌 微生物发酵法 虾壳 副产物 发酵处理 虾头 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]