大豆和杂豆不是一类  

作　　者：高媛媛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期83-83,共1页

摘　　要：红豆、绿豆、蚕豆、黄豆、黑豆等豆类的营养价值一样吗?不一样!黑豆、青豆、黄豆属于大豆类,蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等属于杂豆类。大豆类,不管种皮是什么颜色,营养成分都差不多。大豆的蛋白质含量高达35%以上,富含优质蛋白质,是植物性蛋白质的重要来源之一;含有人体所必需的氨基酸,而且含量较高,脂肪含量为15%~20%,主要为不饱和脂肪酸,其中有利于血管健康的亚油酸含量达55%以上;丰富的膳食纤维,可以防止便秘的发生;B族维生素、维生素E、多种矿物质以及大豆异黄酮等,具有延缓衰老、抗氧化、降血脂、抗动脉硬化等作用,可以预防慢性病的发生与发展。

关 键 词：大豆异黄酮 植物性蛋白质 膳食纤维 不饱和脂肪酸 杂豆 优质蛋白质 B族维生素 黑豆 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]