低温慢煮, 锁鲜又健康?  

作　　者：曹语桐 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国家庭医生》2024年第10期27-27,共1页

摘　　要：嫩滑加分,口感更好低温慢煮需要用专业的设备,让食物在真空状态下进行长时间的低温(通常在50~80摄氏度)加热。相比起家常烹煮,低温慢煮主要有以下两个优点:其一,做出来的食物口感更好。研究显示,低温慢煮能使燕窝中的蛋白质、氨基酸和脂肪等成分充分溶解于汤中,使其口感更加润滑。由此看,低温慢煮适合用于煮汤。

关 键 词：低温慢煮 燕窝 真空状态 氨基酸 蛋白质 口感 食物 烹煮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]