重庆夏季开胃江湖菜式十八例  

作　　者：水晶言(图/文) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第6期66-87,共22页Chuan Cuisine

摘　　要：导读:说起重庆的江湖菜,总是让人有好吃中带点霸道的感觉,记得2020年采访重庆一位名叫杨进的米其林星级大厨,他告诉我说过的菜品“四化”。菜品“四化”其实就是家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发时把握的四个方向。家常菜精细化就是让喜爱吃家常菜的食客能够体验到精细料理,从家常菜中吃出档次。融合菜口味化就是融合菜要既中看又中用,好吃也要有好味道。高档菜平民化就是认识到有些高档菜品华而不实的缺点,将它们改良成价格不高,更容易被老百姓接受的菜品。特色菜标准化即在保持自己研发的特色菜的特殊品味时,还要保证菜品的加工要标准化。

关 键 词：特色菜 江湖菜 菜品 精细化 标准化 平民化 华而不实 料理 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]