肉类的腌腊  

作　　者：邵万宽 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2023年第14期13-14,共2页

摘　　要：我国古代食物原料的腌腊、蜜渍或干制的加工贮藏技术是在食物原料剩余的情况之下进行的。由于食物易腐变质的特质,如何保存食物以供食物短缺时享用,成为早期人类思考的重要问题。于是,古人想了许多办法以解决日常短缺以及冬季和荒年之需。有关肉类的腌制,早在6000年前的西安半坡遗址中,就发现了先民们在灶坑上用树枝挂肉熏烤,后逐步改烟熏为日晒。

关 键 词：食物原料 加工贮藏技术 西安半坡遗址 熏烤 烟熏 早期人类 腌腊 蜜渍 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]