千年古丝路美食——“炒拨拉”  

作　　者：汪志 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2023年第24期71-71,共1页

摘　　要：“炒”这种烹调方法是最具中国特色、最为广泛使用的一种菜肴熟制法。究其古今,烹调中的炒包含有很多种类,有干炒、煸炒,有生炒、熟炒,有水炒、焦炒,有滑炒、软炒等不同方法。本期食尚悦读栏目将为读者介绍几种地方炒制美食。

关 键 词：烹调方法 煸炒 滑炒 炒制 熟炒 美食 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]