近代以来别具特色的“津门三肉”  

Pork, Mutton and Poultry in Tianjin Food of Modern Times

作　　者：白中阳 刘芳[1] Bai Zhongyang;Liu Fang

机构地区：[1]延安大学

出　　处：《寻根》2024年第3期46-53,共8页Root Exploration

基　　金：教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“传统向现代的转型:中国近现代日常生活研究”(项目编号:18JJD770001);延安大学博士科研启动项目“近代天津城市饮食文化研究(1840-1949)”(项目编号:YDBK2020-17)的阶段性成果。

摘　　要：在近代天津民众的日常饮食结构中,肉类饮食自始至终都占据着十分重要的地位。不管是猪、牛、羊肉,还是鸡、鸭、鹅、鱼肉,亦不论是家养的禽畜,抑或是飞禽走兽,均是近代天津不同阶层或群体日常饮食中不可或缺的食材。但在众多肉类食材中,以“津门三肉”最负盛名。

关 键 词：饮食结构 食材 近代天津 日常饮食 肉类 羊肉 近代以来 不同阶层 

分 类 号：K25[历史地理—历史学] TS971[历史地理—中国史]