蒸菜是菜也是饭  

作　　者：胡晓岚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第6期6-6,共1页

摘　　要：中国是世界上最早利用蒸汽烹饪的国家之一。“蒸”有很多种,包括清蒸、包蒸、酿蒸、粉(米粉)蒸等。经过漫长的演变,用面粉裹住蔬菜蒸的做法成为一个新的流派,在各地发展出独特的名称,比如在河南叫蒸菜,在陕西叫麦饭,在山西叫拨烂子,在甘肃叫琼琼菜,在山东叫馏菜,在河北叫苦累,在湖北为“沔阳三蒸”中的“蒸蔬菜”等。蒸菜选用的食材多为叶菜、应季野菜,如芥菜、菠菜、娃娃菜、茴蒿、芹菜叶、红薯叶、嫩莴苣叶、榆钱、洋槐花等。

关 键 词：叶菜 蒸菜 洋槐花 芹菜叶 红薯叶 野菜 娃娃菜 芥菜 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]