调肉馅,打水很关键  

作　　者：王慧宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第6期78-78,共1页

摘　　要：无论做丸子、肉饼,还是包饺子、包子,调好肉馅是美味的前提。汁水对于肉来说至关重要,尤其是肉馅状态下。做熟后咬一口,能流出肉的鲜香汁水,而不是干干的,就成功了80%。调馅料有一个关键步骤一一打水。肉馅剁好后,应先少量多次加水,朝一个方向搅拌均匀,肌肉细胞中的“肌球蛋白”遇到盐之后,就会从细胞中跑出来,变得很有吸水性,能让肉馅变黏。

关 键 词：馅料 肉馅 肌肉细胞 肌球蛋白 包子 肉饼 包饺子 丸子 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]