亭湖鱼汤面  

作　　者：王步中 

机构地区：[1]不详

出　　处：《华人时刊》2024年第6期44-45,共2页Chinese Times

摘　　要：亭湖鱼汤面又称盐城鱼汤面,以其面条柔滑、汤白可口、滚烫透鲜、清爽不腻而广受市民群众青睐。其制作方法源于清康熙年间,已有300多年历史。相传,亭湖鱼汤面最初是由一位被赶出皇宫的御膳厨师所制,其制作方法较特殊,与外地其他种类面条的差别在于汤。外地的面汤一般是鸡汤、虾汤、清汤、骨头汤等,而亭湖鱼汤面制汤的主要原料是鲫鱼、条鱼、麦穗鱼、昂刺鱼等杂鱼以及鳝鱼骨。

关 键 词：鳝鱼骨 制汤 御膳 鱼汤 康熙年间 面条 麦穗鱼 骨头汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]