制汤

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夜巡(短篇小说)
《当代》2025年第1期186-193,共8页林檎 
江城吃面,重在作料,辣椒油打底,盐巴酱醋调味,另有葱花、芫荽、韭末一众小料自选,临了来一勺秘制汤底,就可以捧着碗排队了。大锅煮面,汤宽汽足,甫一开锅,雾气升腾,摊主持勺而立,如歆享烟火的神仙。你听他喊一声,碗来,就把胳膊伸出去。...
关键词：制汤 小料 辣椒油 面条 作料 调味 一步到位 
中药石斛自制汤对胃癌术后辅助化疗患者的影响
《中国医药科学》2025年第2期96-99,共4页于雯娟 康朔麟 付烊 
湖北省科技计划项目(2019CFB635)。
目的观察中药石斛自制汤联合化疗对胃癌患者免疫功能、中医证候、生活质量的影响。方法胃癌术后病例均来源于潜江市中心医院2022年1月至2023年12月,根据治疗方法的不同分组,对照组30例患者行常规化疗,观察组30例联合中药石斛自制汤治疗...
关键词：胃癌 石斛自制汤 化疗 免疫功能 中医证候 
亭湖鱼汤面
《华人时刊》2024年第6期44-45,共2页王步中 
亭湖鱼汤面又称盐城鱼汤面,以其面条柔滑、汤白可口、滚烫透鲜、清爽不腻而广受市民群众青睐。其制作方法源于清康熙年间,已有300多年历史。相传,亭湖鱼汤面最初是由一位被赶出皇宫的御膳厨师所制,其制作方法较特殊,与外地其他种类面条...
关键词：鳝鱼骨 制汤 御膳 鱼汤 康熙年间 面条 麦穗鱼 骨头汤 
荆门土菜 别有风味
《四川烹饪》2023年第10期52-54,共3页朱永红(指导) 
漳河银鱼此菜为荆门漳河地方美食,也可作为醒酒汤上桌。银鱼无鳞无刺,富含微量元素,为制汤佳品,是老少皆宜的鱼鲜之首。制作此汤时,需将鲜银鱼先用柠檬水稍腌,去腥提鲜效果极佳。鲜银鱼250克纳盆,加鲜柠檬水腌制5分钟。
关键词：制汤 微量元素 醒酒 银鱼 柠檬水 去腥 漳河 腌制 
焯水的门道,还有哪个厨师不知道?
《川菜》2022年第10期38-41,共4页
照传统说法,焯水居于初步熟处理,而初步熟处理包括走红、制汤、走油(过油)、焯水、汽蒸。在实际应用中,这几种方法往往与烹调方法结合得非常紧密,甚至完全可以看作是该烹调方法的一个组成部分,比如香酥鸭之清蒸。而这五种方法中唯有焯...
关键词：烹调方法 香酥鸭 焯水 过油 制汤 汽蒸 几种方法 清蒸 
鲁菜头牌“九转大肠”
《乡镇论坛》2022年第15期40-40,共1页钱国宏 
在中华传统文化中,九是一个吉利的数字。因此也被广泛用于饮食文化领域,鲁菜中的“九转大肠”就是一个典型的例子.“九转大肠”是鲁菜红烧菜中的传统名菜之一。早在春秋战国时期,鲁地就以治馔闻名。到了明清时期,鲁菜已经成为选料严谨,...
关键词：九转大肠 饮食文化 鲁菜 制汤 春秋战国时期 刀工 菜系 菜品 
某些自制汤或可对抗疟疾
《疯狂英语（新悦读）》2020年第4期48-49,共2页谷战峰 
粤式煲汤大法
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第8期34-36,共3页李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 
煲汤又称作"老火汤",煲汤的食材分两部分;一部分是熬制汤底的食材,如猪瘦肉、猪骨、老鸡等,这些食材奠定了汤头的醇厚;另一部分多依照时令来选择适合的食材,如荷叶、冬瓜等,食材的选择相对灵活,可以按自己需求搭配。
关键词：煲汤 食材 猪瘦肉 制汤 猪骨 荷叶 
浅说川菜精加工方法之糁
《四川烹饪》2019年第8期43-43,共1页醉隐山人 巴樵(图) 
川菜烹饪有六大精加工方法,它们分别是:糁、蒙、贴、酿、制汤、制卷。在这些手法独到的精加工方法中,“糁”被放在了首位,自有其道理。因为后面的那五个精加工方法都会涉及到打糁,只是个别的相对要简单些。“糁”在川菜中的合理运用,是...
关键词：精加工方法 川菜 糁 《辞海》 附加值 烹饪 制汤 羹 
制汤——浓清之间 水火相济
《餐饮世界》2019年第6期19-20,共2页刘刚 
唱戏的腔厨师的汤菜肴在烹制过程中,制汤是重要环节,又称吊汤、汤锅。制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料,如老母鸡、鸭子、猪肘、干贝、火腿等,投入水锅中加热。时间不同的火候吊煮,使原料内的蛋白质,脂肪溶解于水成为鲜汤,常...
关键词：开水白菜 动物性原料 水火相济 
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