浅说川菜精加工方法之糁  

作　　者：醉隐山人 巴樵(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第8期43-43,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：川菜烹饪有六大精加工方法,它们分别是:糁、蒙、贴、酿、制汤、制卷。在这些手法独到的精加工方法中,“糁”被放在了首位,自有其道理。因为后面的那五个精加工方法都会涉及到打糁,只是个别的相对要简单些。“糁”在川菜中的合理运用,是提升出品附加值的重要途径,同时也是川菜另五大精加工的基础。糁,据《辞海》读音为sǎn ,以米和羹之意,如《说苑·杂言》:“七日不食,藜羹不糁。”

关 键 词：精加工方法 川菜 糁 《辞海》 附加值 烹饪 制汤 羹 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]