香酥鸭

作品数：80被引量：19H指数：2
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朱萸
《高中生之友》2024年第6期20-22,共3页阿袁 
同事第一天,朱萸就看破了大荔。看破大荔是因为细节,别看朱萸年轻,却是一个能够以小见大的人。那天办公室的人一起出去吃饭,说是为欢迎新同事朱萸。图书馆是个相对清贫的单位,桌上自然没有什么山珍海味,一只香酥鸭、一钵墨鱼仔汤,已算...
关键词：香酥鸭 以小见大 大荔 朱萸 图书馆 冷落 
声音
《三联生活周刊》2023年第23期21-21,共1页
通常在构想菜单时,我总会特别在上菜的先后顺序方面.多考虑,如何使自己能够有充分的时间于座席上陪宾客说谈,而避免完全陷身于厨房内..其实,要心情轻松无压力,端赖事前的准备功夫,譬如香酥鸭需得用椒盐腌--晚,再花时间蒸到肉质软烂,再...
关键词：香酥鸭 沥干 鱼翅 高汤 椒盐 先后顺序 
焯水的门道,还有哪个厨师不知道?
《川菜》2022年第10期38-41,共4页
照传统说法,焯水居于初步熟处理,而初步熟处理包括走红、制汤、走油(过油)、焯水、汽蒸。在实际应用中,这几种方法往往与烹调方法结合得非常紧密,甚至完全可以看作是该烹调方法的一个组成部分,比如香酥鸭之清蒸。而这五种方法中唯有焯...
关键词：烹调方法 香酥鸭 焯水 过油 制汤 汽蒸 几种方法 清蒸 
香酥鸭
《医食参考》2020年第6期32-32,共1页浓咖啡淡心情(文/图) 
主料:鸭子半只,生抽1勺,老抽1/2勺。腌料:大葱半根(切丝),姜1小块(切丝),大料3颗(掰开),香叶5~6片,小茴香10克,桂皮1小块(用刀背拍成小块),十三香1小勺,生抽3大勺,老抽1小勺,料酒1大勺,盐1小勺,白糖1小勺。
关键词：香酥鸭 切丝 十三香 老抽 生抽 桂皮 小茴香 料酒 
香酥鸭
《健康》2020年第3期53-53,共1页浓咖啡淡心情(文/摄影) 
鸭子半只,大葱半根(切丝),姜1小块(切丝),大料3颗(辨开),香叶6片,小茵香10克,桂皮1小块(用刀背拍成小块),+三番1小勺,生抽酱油3大勺,老抽1小勺,料酒1大勺,盐1小勺,白糖1小勺1先将鸭子解冻,洗净后沥干水分备用;2将鸭子放入容器中,将盐均...
关键词：香酥鸭 切丝 生抽酱油 沥干 桂皮 老抽 料酒 揉搓 
水禽产品加工业现状与发展趋势
《中国禽业导刊》2019年第21期22-23,共2页潘道东 
一水禽肉制品生产现状水禽肉主要指鸭肉和鹅肉,其中鸭肉制品及其副产品具有相对丰富的品种,如酱卤、熏烤制品:酱鸭、盐水鸭、烤鸭、熏鸭、香酥鸭、鸭肉片等;分割加工制品有鸭肉串、鸭肉松、肉干、肉脯等。从全球来看,以水禽为代表的白...
关键词：肉制品生产 加工制品 香酥鸭 盐水鸭 熏鸭 熏烤 鸭肉 鹅肉 
以味坚守二十载
《四川烹饪》2018年第11期74-76,共3页九吃 田国瑞(厨艺指导) 
兴川国味是一家经营近20年的老川菜酒楼，以前该店以商务宴请为主，定位高端，菜肴装盘造型讲究，招牌菜绿茶松茸汤、香酥鸭畅销至今。
关键词：招牌菜 香酥鸭 川菜 宴请 装盘 菜肴 绿茶 
18元烤鸭的真相
《农家参谋》2018年第8期38-39,共2页
近日,“一整只烤鸭只卖18元”的消息在网上刷屏,这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球.那么,18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？国家水禽产业技术体系首席科学家称,“18元烤鸭”的主角是小白条鸭,饲...
关键词：烤鸭 产业技术 市场策略 科学家 饲养期 香酥鸭 熟食 烤制 
香酥鸭加工工艺
《农家致富顾问》2018年第9期28-29,共2页
香酥鸭是我国的一道传统名菜,现将其加工工艺介绍如下：材料以50只鸭计,每只重1.5～2kg,配料分别为：肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜200g,红曲粉100g,糖2kg,盐2kg,酒0.5kg等.配料也可根据...
关键词：加工工艺 香酥鸭 传统名菜 工艺介绍 市场情况 肉豆蔻 小茴香 配料 
香酥鸭加工过程中卤制工艺的优化研究被引量：7
《肉类工业》2018年第2期14-21,共8页匡威 宋文敏 倪洁倩 王海滨 王宏勋 陈季旺 胥伟 田镇闻 
湖北省重大科技创新计划项目(关键技术研发类)(ZDG2015000350)
卤制工艺是增加香酥鸭产品风味至关重要的一步,因此,通过单因素实验和正交实验对卤制工艺进行优化设计,研究不同的卤制温度(80、85、90、95、100℃)、卤制时间(70、80、90、100、110min)和焖制时间(10、20、30、40、50min)对鸭腿蒸煮损...
关键词：香酥鸭 卤制温度 卤制时间 焖制时间 工艺优化 
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