声音  

出　　处：《三联生活周刊》2023年第23期21-21,共1页Life Week

摘　　要：通常在构想菜单时,我总会特别在上菜的先后顺序方面.多考虑,如何使自己能够有充分的时间于座席上陪宾客说谈,而避免完全陷身于厨房内..其实,要心情轻松无压力,端赖事前的准备功夫,譬如香酥鸭需得用椒盐腌--晚,再花时间蒸到肉质软烂,再沥干待炸。潮州鱼翅,从发翅到准备高汤及焖炖,更需要两三天的时间。

关 键 词：香酥鸭 沥干 鱼翅 高汤 椒盐 先后顺序 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]