鲁菜头牌“九转大肠”  

作　　者：钱国宏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《乡镇论坛》2022年第15期40-40,共1页

摘　　要：在中华传统文化中,九是一个吉利的数字。因此也被广泛用于饮食文化领域,鲁菜中的“九转大肠”就是一个典型的例子.“九转大肠”是鲁菜红烧菜中的传统名菜之一。早在春秋战国时期,鲁地就以治馔闻名。到了明清时期,鲁菜已经成为选料严谨,刀工精细,工于火候,善于制汤,调味得当,菜品造型大气敦厚,具有鲜嫩香脆风格的菜系之一。

关 键 词：九转大肠 饮食文化 鲁菜 制汤 春秋战国时期 刀工 菜系 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]