育71-1桑叶茶的适制性研究  

Study on the Adaptability of Yu 71-1 Mulberry Leaf Tea

作　　者：胡澜 何召惠 周金凤 纪荣全 Hu Lan;He Zhaohui;Zhou Jinfeng;Ji Rongquan

机构地区：[1]宜宾学院农林与食品工程学部,四川宜宾644000

出　　处：《广东蚕业》2024年第6期11-14,19,共5页Guangdong Sericulture

基　　金：宜宾学院校级培育项目(2018PY47);国家级大学生创新创业训练计划项目(202010641016)。

摘　　要：为了解桑叶加工桑叶茶的适制性,以育71-1桑树品种的嫩叶为原料,分别采用绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶工艺加工成不同发酵程度的桑叶茶,对所制茶样进行生物活性成分分析与感官品质审评。结果表明:桑叶红茶的水浸出物和游离氨基酸含量最高,分别为36.19%和1.85%;桑叶绿茶的多酚类物质含量最高,为2.19%;桑叶黄茶的还原性糖、总糖和总黄酮含量最高,分别为2.26%、16.98%和0.69%。育71-1桑叶制成的不同类型桑叶茶各有其特色:桑叶绿茶具有炒米香,清甜带回甘;桑叶白茶青草香较持久,甜草味有回甘;桑叶黄茶蜜香明显持久,清冽回甘明显;桑叶乌龙茶清甜香持久,蜜甜较醇和;桑叶红茶甜香明显,甘甜较醇厚。综合上述结果,可以得出育71-1桑树品种适制成桑叶黄茶。

关 键 词：桑树品种 育71-1 桑叶茶 适制性 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]