奇葩硬菜嗍丢  

作　　者：樊哲理 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第7期50-51,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：最近,“嗍丢”这道鹅卵石菜在鄂西等地走红。有人叫“嗍丢”,也有人叫“嗍丢”。我查了一些辞书,认为,还是“嗍丢”准确些,故文中用“嗍丢”。我们说到硬菜,往往是指那些具有足够的分量和能镇住场面的美味佳肴,如北京烤鸭、清蒸大闸蟹、烤全羊等。其实,硬菜还另有所指,这里所说的硬菜,可真是名副其实:它是用鹅卵石烹饪的菜品——嗍丢。“石材”变幻成“食材”,它是真正的“硬菜”,因为此菜不能咬,嚼也嚼不动,只能在嘴里吸吮、嘬嘬,品尝其滋味。

关 键 词：美味佳肴 北京烤鸭 烤全羊 食材 菜品 烹饪 大闸蟹 清蒸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]