淮南牛肉汤感官风味评价方法的建立  

作　　者：刘雪 叶晓煌 刘后继 闫晓明[1] 

机构地区：[1]安徽省农业科学院棉花研究所 [2]安徽深煤科技有限公司 [3]淮南宜生食品科技有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第14期95-97,共3页China Food

基　　金：科技特派团项目《传统淮南牛肉汤标准化技术集成研究及产业化》(2023tpt059);安徽省科技重大专项项目《传统淮南牛肉汤工业化生产技术集成及产业化》(202003b06020023)。

摘　　要：淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成。近年来,淮南牛肉汤产业规模逐年扩大,仅淮南市就有2000多家门店,全国约有2万多家门店,辐射的人口较多、范围较广。随着地方政府对淮南牛肉汤重视度的加大,加之网络销售的兴起,淮南牛肉汤方便食品产业呈现出蓬勃生机,带动了淮南当地经济、旅游业的发展。但是,在淮南牛肉汤的发展过程中,也面临很多挑战,例如,淮南牛肉汤的制作和售卖方式还是传统的街边小吃摊的形式,生产水平落后、门店规模较小,制作标准和品质难以统一。

关 键 词：淮南牛肉汤 网络销售 传统美食 制作标准 门店 香辛料 黄淮地区 方便食品 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]