魔芋贮藏保鲜技术  

出　　处：《农村新技术》2024年第6期63-65,共3页

摘　　要：魔芋,别名磨芋或蒟蒻,为天南星科魔芋属多年生草本药食两用植物,主要食用部位是地下球状块茎。魔芋块茎中含有丰富的葡甘露聚糖(KGM),KGM是一类具有高吸水性和高膨胀性的水溶性、中性植物多糖,具有优良的润滑性、凝胶性、吸水性、黏弹性,是较好的水溶性膳食纤维,因此魔芋在食品、医药、化工等领域都有一定的开发应用。此外,魔芋还含有淀粉、蛋白质、多种维生素和氨基酸,以及钾、磷、硒等矿物质元素,具有减脂、降糖、抗癌、保肝、通便、健胃、抗高血糖和高胆固醇血症活性等功效。我国是魔芋最大生产国,大量鲜魔芋主要用作种芋和加工各种产品,由于其皮薄、水分高、组织柔嫩、易受创伤和感染病害,喜温但又不耐高温、喜湿但又怕水渍,故在贮藏过程中易发生腐坏、水分散失及病虫害加重,合理贮藏保鲜是保证来年种植和生产加工的重要前提。贮藏期间应严防球茎感病和异常温度及过湿条件的影响。

关 键 词：多年生草本 贮藏保鲜技术 矿物质元素 种芋 磨芋 药食两用植物 食用部位 高胆固醇血症 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]