别小看厨房油烟的危害  

作　　者：云无心 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第8期24-24,共1页Diet Science

摘　　要：一、炒菜把油烧到冒烟形成的反式脂肪酸微乎其微首先,不饱和脂肪酸要转变为反式脂肪,需要“高温+催化剂”才能高效地进行。如果没有催化剂而只是高温,并不容易产生反式脂肪。在植物油精炼过程中,温度比炒菜要高得多.持续时间也要更长,形成的反式脂肪一-般也就2%左右。炒菜时即便把油烧到冒烟,形成的反式脂肪也是微乎其微,完全可以忽略。

关 键 词：反式脂肪酸 不饱和脂肪酸 厨房油烟 油烧 持续时间 炒菜 催化剂 冒烟 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]