抹茶豆腐  

作　　者：P·T(文/摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康》2024年第8期56-56,共1页Health

摘　　要：抹茶的起源。在中国“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,是古代文人墨客对抹茶最好的赞誉。抹茶,古称“末茶”,起源于中国隋唐时期,鼎盛于宋朝。唐朝年间,人们便将春茶的嫩叶采摘下来用蒸汽杀青的方法制作成饼茶进行保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。宋朝时,更是发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶的方法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱茶末放入烫好的茶盏中,注入沸水,泛起汤花后品尝其色、香、味,评佳者为上。

关 键 词：蒸汽杀青 茶末 抹茶 饼茶 末茶 斗茶 《茶录》 烘焙 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]