不同地方梨品种梨干主要营养成分分析  

Analysis of main nutrients in dried pear of different local pear varieties

作　　者：张莹[1] 霍宏亮[1] 凌益春 任伟春 杨晓乐 田路明[1] 董星光[1] 齐丹[1] 徐家玉 刘超 曹玉芬[1] ZHANG Ying;HUO Hongliang;LING Yichun;REN Weichun;YANG Xiaole;TIAN Luming;DONG Xingguang;QI Dan;XU Jiayu;LIU Chao;CAO Yufen

机构地区：[1]中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城125100 [2]浙江省丽水市云和县农业农村局 [3]浙江省丽水市云和县赤石乡人民政府

出　　处：《中国果树》2024年第6期84-93,共10页China Fruits

基　　金：果树种质创新与利用湖北省重点实验室(GSSZ202303);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-28-01);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2021-RIP-01)。

摘　　要：通过测定原产于我国的25个代表性地方梨品种梨干的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿质元素等主要营养成分含量,并对其变异系数和相关性进行分析,采用主成分分析法建立梨干主要营养成分的评价模型,对梨干的主要营养成分进行综合评价。结果表明,不同地方梨品种梨干主要营养成分存在较大差异,梨干中总酚平均含量(5.05 mg/g)大于总黄酮(2.30 mg/g),但总黄酮含量的变异系数(76.80%)大于总酚含量(56.01%)。有机酸平均含量由高到低依次为苹果酸>奎宁酸>草酸>柠檬酸>抗坏血酸>莽草酸,可溶性糖平均含量由高到低依次为果糖>山梨糖醇>葡萄糖>蔗糖,莽草酸含量的变异系数最大(258.30%),其次为奎宁酸含量和蔗糖含量,分别为211.48%、137.11%;云和雪梨梨干山梨糖醇含量在25个品种梨干中最高,为176.10 mg/g。矿质元素平均含量由高到低依次为K>Na>P>Ca>Mg>B>Fe>Zn>Mn>Cu,其中Fe含量的变异系数最大(54.38%),P含量的变异系数最小(13.89%);云和雪梨梨干中K含量为12 117 mg/kg,在25个品种梨干中排名第1。相关性分析发现,梨干中22个主要营养成分之间具有较强的相关性,其中总黄酮含量与总酚含量相关性最强,相关系数为0.976。建立了主成分分析的综合数学模型F=0.246 7F_(1)+0.160 2F_(2)+0.111 3F_(3)+0.100 1F_(4)+0.070 3F_(5)+0.054 4F_(6)+0.052 1F_(7)+0.049 1F_(8),梨干主要营养成分综合得分较高的品种分别是火把梨、巍山红雪梨和金花梨。

关 键 词：梨干 主要营养成分 主成分分析 山梨糖醇 钾 

分 类 号：S661.2[农业科学—果树学]