论“鸡㙡”制品的种类及其销售范围的拓展  

作　　者：朱和双 

机构地区：[1]楚雄师范学院学报编辑部,云南楚雄675000

出　　处：《南宁职业技术学院学报》2024年第4期6-13,共8页Journal of Nanning College for Vocational Technology

摘　　要：从明清时期的记载来看,“鸡㙡”在我国南方地区是一种很常见的烹饪原料,能够贮藏以供馔食。随着汉族民众的跨地域流动以及西南官话的持续推广,以滇黔及攀西地区为核心形成了一个稳定的“鸡㙡”饮食文化圈,与之毗邻的诸地区以及长江中下游乃至周边国家都受到了鸡㙡制品的影响。从元代开始,仅能在夏秋季节采挖到的鲜鸡㙡被制成了供贮藏或携往异地销售的腌鸡㙡、干鸡㙡、油鸡㙡、水鸡㙡及特殊调味料。随着物流及罐装技术的改进,鸡㙡制品的销售拓展了新的渠道,推动了饮食文化的交流与融通。

关 键 词：鸡㙡菌 鸡㙡制品 贮藏法 云南饮食 饮食文化圈 食用菌 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]