不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响  

Effect of different exogenous additives on gelatinization characteristics of wheat starch

作　　者：刘健[1] 张晓[1] 文莉 张勇[1] 张晓祥[1] Liu Jian

机构地区：[1]江苏里下河地区农业科学研究所/农业农村部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室,江苏扬州225007

出　　处：《江苏农业科学》2024年第14期183-189,共7页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：扬州市现代农业项目(编号:YZ2022049);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(21)3102];国家小麦产业技术体系建设专项(编号:CARS-03-8)。

摘　　要：解析不同外源添加剂对小麦糊化特性的影响,为小麦品质改良提供理论支撑。以4个糯小麦和3个非糯小麦品种为试验材料,测定其糊化参数(RVA值),并研究不同外源添加剂(蔗糖、氯化钠、硝酸银和二硫苏糖醇)对不同小麦品种糊化特性的影响。研究表明,糯小麦的峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度、峰值时间低于非糯小麦,除扬麦13外,糯小麦稀懈值高于非糯小麦。与对照相比,4种不同外源添加剂均可显著影响小麦糊化特性。添加蔗糖、氯化钠和硝酸银均能增加峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度等糊化参数,而二硫苏糖醇处理后糊化值则相反。添加蔗糖、氯化钠后,除中科糯麦1号的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度增加的幅度最高,显著高于其他品种;济糯1号、扬糯麦1号、扬糯麦2号的峰值黏度、最终黏度、低谷黏度增加不及非糯小麦或者与非糯小麦相当;添加硝酸银后,糯小麦和非糯小麦的峰值黏度、回生值、最终黏度、低谷黏度、稀懈值均增加,且糯小麦各糊化参数的增加幅度明显高于非糯小麦;添加二硫苏糖醇后,糯小麦和非糯小麦的低谷黏度、峰值黏度、稀懈值、回生值、最终黏度均降低,且糯小麦各糊化参数的降低幅度明显大于非糯小麦。4种不同处理后峰值黏度出现的时间均没有显著变化。

关 键 词：糯小麦 非糯小麦 糊化特性 淀粉 育种 品质改良 

分 类 号：S512.101[农业科学—作物学]