不同包装方式的罗非鱼及鱼片的品质变化规律研究  

作　　者：孙秀娇 孙永才 

机构地区：[1]青岛海尔电冰箱有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第16期165-167,共3页China Food

摘　　要：罗非鱼来源于非洲,故又名非洲鲫鱼,因其肉质鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱。本文以罗非鱼为研究对象,研究了4℃温度条件下,托盘包装、真空包装两种包装形式的罗非鱼和罗非鱼片,在存储过程中的菌落总数、产硫细菌、假单胞菌、挥发性盐基氮变化情况,同时对存储后鱼片腐败菌构成进行了研究分析,以期为冷藏存储罗非鱼及鱼片提供理论依据。

关 键 词：挥发性盐基氮 包装方式 包装形式 菌落总数 营养丰富 腐败菌 非洲鲫鱼 罗非鱼 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]