餐饮企业依据HACCP体系对致敏物质进行管理的探讨  

作　　者：代敏 吴彩琴 刘颖 

机构地区：[1]方圆标志认证集团北京特检有限公司 [2]北京全聚德仿膳食品有限责任公司 [3]方圆标志认证集团有限公司

出　　处：《中国认证认可》2024年第7期30-31,共2页China Conformity Assessment

摘　　要：餐饮企业应如何依据危害分析与关键控制点(HACCP)体系标准要求对致敏物质进行有效管理,从而降低食品安全风险呢?笔者基于对多家餐饮企业HACCP体系认证工作的经验总结,参考联合国粮农组织和世界卫生组织发布的CXC80-2020《食品企业经营者食品过敏原管理操作规范》,结合餐饮企业经营的实际,提出按标准要求实施致敏物质有效管理的思路和方法,以期与读者进行交流和探讨。

关 键 词：联合国粮农组织 餐饮企业 食品过敏原 食品安全风险 HACCP体系 致敏物质 操作规范 经验总结 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]