经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌  

作　　者：赵刚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第7期37-37,共1页

摘　　要：有流言称:常吃用酵母制作的面食,对胃部有害,容易引发痛风,还可能有致癌风险。事实并非如此。酵母在馒头、面包等面食的发酵过程中会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响,温度超过60摄氏度,酵母就无法存活,更不可能发酵产气。因此不必担心刚蒸烤出来的馒头、面包还会大量产生二氧化碳,伤害胃部。

关 键 词：面食 馒头 二氧化碳 发酵 蒸烤 面包 产气能力 致癌风险 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]