麯长酒远 麯高酒香 中国酒业协会理事长宋书玉致辞仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会  

作　　者：宋书玉 

机构地区：[1]中国酒业协会

出　　处：《中外酒业》2024年第12期40-41,共2页Global Alcinfo

摘　　要：中国白酒是道法自然、天人合一的人类杰作,其实,“天”指的是中国白酒独特的开放式发酵方式,高度依赖于自然生态和酿酒微生态环境,形成了得天独厚的品质与风味表达。“人”则是指依据时令和节气,依据山、水、林、土、河、微的自然环境,利用粮谷原料,通过酿酒技艺将粮谷进行极致转化成美酒的酿酒匠人。从人类发现酒到人工酿酒,从发酵酒到蒸馏酒,在人类通过粮谷进行极致转化的过程中,人工参与酿酒是第一关键,而这个关键就是酒曲的发明与利用。在此,我想用“麯长酒远,麯高酒香”作为我今天的发言标题。“长酒远”从酒曲的历史文化层面;“麯高酒香”从当下乃至未来酒曲的科技层面进行探讨。

关 键 词：粮谷 中国白酒 蒸馏酒 发酵酒 酒曲 道法自然 自然环境 自然生态 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]