隔水炖汤更营养  

作　　者：范志红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第8期80-80,共1页

摘　　要：传统认为很“补”的奶白色汤其实是脂肪乳化微球的散射作用形成的光学效果。乳白色越浓,汤的脂肪含量就越高。相比而言,清汤更符合现代人预防肥胖的需求。如果想喝鸡鸭鱼肉和菌类食材的清汤,用隔水炖的方式是最好的,能让肉类、菌类食材中的鲜味成分和菌类多糖在低于沸腾温度的条件下慢慢地溶出,很容易去掉浮油,汤味特别清爽,而且香气不会损失。

关 键 词：光学效果 食材 散射作用 菌类多糖 隔水 奶白色 鲜味 沸腾温度 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]