不同揉捻方式对丽水香茶品质影响研究初探  

作　　者：夏小欢 丁旭峰 黄磊 

机构地区：[1]绍兴市农业科学研究院,浙江绍兴312003

出　　处：《江西农业》2024年第16期178-180,183,共4页

摘　　要：丽水香茶加工工序简单,技术门槛低,其色香味也受到了消费者的广泛青睐,已成为多地高效生态农业的支柱产业。文章研究比较了不同揉捻压力、温度、时长下香茶的生化成分与感官品质,结果表明生化成分总体趋于稳定,变化较少,而感官上,则以重、热、长时揉的表现略好。

关 键 词：丽水香茶 揉捻 生化成分 感官品质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]