“厨者十有”内涵、作用及实施路径  

作　　者：石自彬[1] 郝志阔 

机构地区：[1]重庆商务职业学院重庆市渝菜烹饪研究院 [2]广东环境保护工程职业学院食品健康学院

出　　处：《餐饮世界》2024年第8期63-65,共3页World Cuisine

基　　金：全国餐饮职业教育教学指导委员会项目:“‘厨者十有’:烹饪教育职业素养提升路径研究”研究成果,项目编号:CYHZW-YB2023063;重庆商务职业学院课程思政示范团队项目:“‘厨者十有’烹饪教育课程思政示范团队”研究成果,立项文号:渝商职院发〔2023〕76号。

摘　　要：厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

关 键 词：烹饪艺术 烹饪专业 厨艺 实施路径 厨德 信息素养 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]