水果中果糖的优与劣  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《糖尿病之友》2024年第9期18-19,共2页

摘　　要：以前都说吃水果能减肥,现在却有很多中医和西医不建议如此减肥。网络上对于水果的说辞也各有干秋。本文从营养学角度,仔细分析一下相关的知识和逻辑。水果中的糖,并不全是果糖水果里的糖主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖3种。还有微量的糖醇等其他甜味成分。这是生化代谢所决定的。因为植物光合作用合成的是葡萄糖,葡萄糖可以在酶的催化下异构成果糖,但这是一个可逆反应,生成的是葡萄糖和果糖的混合物。因此,在水果中,果糖和葡萄糖总是相伴存在的。

关 键 词：果糖 生化代谢 甜味成分 营养学 水果 可逆反应 减肥 糖醇 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]