普洱熟茶中的化学物质与健康功效  

作　　者：李家华 朱力(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《普洱》2024年第8期34-39,共6页Pu-erh

摘　　要：一、普洱熟茶中的主要化学物质,普洱熟茶经涯堆发酵后,其内含化学物质与晒青毛茶和普洱生茶相比发生了巨大变化,晒青毛茶中的化学物质在堆过程中的湿热和微生物作用下,发生微生物转化、酶促氧化、非酶促自氧化、降解、聚合、缩合等复杂的化学反应,形成了一系列的中间代谢产物及其他复杂的物质成分,主要包括茶褐素、普洱茶素、茯茶素A和茯茶素B、没食子酸、茶多糖、咖啡碱等。

关 键 词：普洱熟茶 晒青毛茶 健康功效 微生物作用 普洱生茶 酶促氧化 化学物质 普洱茶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]