天高映海色  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 蔡毅强(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]广州莲香楼

出　　处：《中国烹饪》2024年第9期50-53,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：粤菜有不时不食的传统,秋季会吃一些传统观念中有滋补作用的食物,如本组菜品中的甲鱼、鳝鱼(鳗)、鸽子等,柚子皮也是当季美食。在制作时则特别讲究味道搭配,浓郁酱香的如传统古法红烧甲鱼和仙鹤神针,运用上汤制作,同时令食物的营养更加丰富;金风鳝球、金沙酱柚皮罗氏虾则强调鲜香味,运用了多元调料,却仍然保持了海鲜的清雅口味。

关 键 词：滋补作用 红烧甲鱼 粤菜 柚皮 菜品 柚子皮 酱香 海鲜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]