台州鲜涌开海季  

作　　者：褚宏辚 马波波(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]北京东南丰(北京)餐饮管理有限公司

出　　处：《中国烹饪》2024年第9期60-63,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：秋风轻拂,海浪涌动,开海季为前里·台州鱼市带来水灵灵的海鲜。梅童鱼、鹰头鱼、岩头虎鱼、鱼、斧头鱼来“开会”,品牌行政总厨马波波采用质朴的蒸法,以鱼冻展现鲜嫩之美。开海季才有的新鲜目鱼蛋烧台州特色菜干,地道的台州风味,鲜浓入秋。东海钓带晒制的咸带鱼干与红烧肉组CP,香中带甜,甜中带鲜。主打东海海鲜及台州家常菜的前里·台州鱼市创立于2021年,目前已在北京、成都、武汉多地开店,甄选当季海鲜及特色食材,呈现富有烟火气的台州菜。

关 键 词：行政总厨 特色菜 梅童鱼 红烧肉 食材 海鲜 鱼冻 蒸法 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]