文化中的饮食:取道胃部抵达文化核心  

作　　者：王小贝 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第10期95-96,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：一试问将一名中餐厨师关进西餐厅的后厨去做一顿饭,最后他端上桌的菜算是中餐还是西餐?身边朋友的答案出奇统一,中餐。原因是在中餐文化浸润、学习的厨师,不管用什么食材,怎样的烹饪器具,做出来的只可能是中餐。辩别中餐的要素,从来不是原材料及烹饪器具,而是一些更本质的、被称作饮食习惯或文化的东西。这个本质,在《中国文化中的饮食》中被归纳为“饭一菜”原则。

关 键 词：饮食习惯 中餐 西餐厅 食材 烹饪器具 厨师 文化 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]