生与鲜  

作　　者：陈一竹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《人人健康》2024年第24期1-1,共1页Health for Everyone

摘　　要：生鱼片、生腌,都是夏天十分受欢迎的美食。不过,对这些生食的评价,却呈两极分化的趋势,不喜食生的人觉得十分腥气,怕寄生虫作祟,于是视其为“毒药”;而喜欢的人则沉浸于那清爽、鲜甜之中,甘愿为其付出代价。一广东朋友曾带我去吃一道当地名菜——顺德鱼生,讲究“即点、即杀、即切、即食”。将现杀的鱼切成薄如蝉翼的鱼片,晶莹剔透的鱼肉佐以姜丝、葱丝、椒丝、花生碎等配料,捞起来一口吃进去,确实鲜美,十分惊艳,而且还有“风生水起”的好寓意。鱼生,古称脍,最早可追溯至中国周朝。据出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载,当年周师于彭衙迎击猃狁,凯旋后,大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜中便有生鲤鱼片。《礼记》中则提到“脍,春用葱,秋用芥”,说明当时人们会根据不同的季节选用不同的调料来搭配鱼脍。

关 键 词：鱼脍 生鱼片 花生碎 尹吉甫 薄如蝉翼 出土青铜器 《礼记》 寄生虫 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]