中央厨房新模式下传统食堂的变革  

作　　者：张志宇 张佳敏[3] 崔银涛 陈宣光 王卫[3] 

机构地区：[1]北京首钢饮食有限责任公司,北京石景山100043 [2]唐山曹妃甸首实实业有限公司,河北唐山063200 [3]成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106

出　　处：《中国食品工业》2024年第17期70-72,共3页China Food Industry

基　　金：肉类加工四川省重点实验室开放基金:基于中央厨房模式的食品安全控制现状研究,项目编号:24R-15。

摘　　要：食堂食品安全事件频发,暴露出传统食堂运营管理中的诸多问题。随着时代的发展,城镇化进程的加快,以现代食品加工技术为基础,工业化、集约化、标准化为特点的中央厨房体系应运而生。本文对比传统食堂与中央厨房的经营模式及其特点,分析了中央厨房未来发展趋势,提出了改革和发展建议。

关 键 词：食堂 中央厨房 食品安全 标准化 

分 类 号：TS972.3[轻工技术与工程]