气调保鲜技术在水产品中应用研究进展  

作　　者：陈智慧[1] 沈亚芳 黄爱霞[1] 崔雁娜[1] 郝贵杰[1] 

机构地区：[1]浙江省淡水水产研究所,农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室,湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室,浙江湖州313001

出　　处：《科学养鱼》2024年第9期81-83,共3页Scientific Fish Farming

基　　金：湖州市重点研发计划项目(2022ZD2052)。

摘　　要：根据国家统计局发布的数据显示,2022年我国水产品产量达6 865.91万吨(《2023中国渔业统计》),位居世界前列。水产品营养价值高,含有多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、微量元素等营养物质,在居民膳食结构中占据重要地位。随着人们消费水平提高及对营养需求的增加,新鲜水产品的消费市场占比逐渐加大,然而水产品含水量高、p H呈中性以及内原酶活性强,导致其极易腐败。因此,亟须加强水产品保鲜技术研究,以进一步降低损耗、延长货架期。

关 键 词：多不饱和脂肪酸 必需氨基酸 水产品产量 营养物质 营养需求 国家统计局 降低损耗 消费水平 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]