面包最好放冷冻层保存  

作　　者：阿发 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第9期68-68,共1页

摘　　要：只要不是今天或者明天马上吃的面包,应该放进冰箱冷冻层,而不是冷藏层。面包放进冷藏会快速变难吃面包好吃的关键在于它的松软、富有弹性、香气四溢,而这些优点都源自于淀粉在烘焙过程中发生了糊化反应。一般在刚出炉的1天内,淀粉会相对稳定在这个状态下,它的口感都是处于一个极佳的状态。但是,放进冰箱的冷藏层,真的就是把面包送进了“变坏加速器”:硬、柴、干巴巴。很多人会把这归结于“面包风干了”,自己没有做好密封。实际上,这跟有没有做好密封保存无关,而是因为温度让面包发生了质变——面包里主要的淀粉发生了老化回生。

关 键 词：冷冻 烘焙 糊化 面包 香气四溢 风干 回生 冷藏 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]