竹酒酿制工艺及成分分析研究进展  

作　　者：刘金 曾竟蓝 江敏 岳希洁 姚晓云 

机构地区：[1]益阳职业技术学院,湖南益阳413055 [2]湖南怀化商业供销学校,湖南怀化418099

出　　处：《现代农业科技》2024年第20期127-130,共4页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：益阳职业技术学院“曙光计划”青年项目“竹茶酒发酵工艺优化及香气成分研究”(YYZYSQ2023002)。

摘　　要：竹酒是以竹叶、竹筒、糯米为原料,混合发酵共同酿制而成的复合型保健酒。根据酿造方法和原料的不同,主要有活竹酒、竹红酒、竹啤酒等产品。分别对配制型竹酒、活竹酒和发酵型竹酒的酿制工艺进行了介绍,综述了竹酒的主要成分及其特点和功效,并总结了不同成分的分析方法,以期为竹酒的酿制工艺设计、产品开发、分析方法优化等提供参考。

关 键 词：竹酒 酿制工艺 类型 成分 分析方法 研究进展 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]