滇红茶品质控制的拼配技艺研究  

作　　者：冯之俊 

机构地区：[1]云南滇红集团股份有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第20期120-122,共3页China Food

基　　金：云南省“兴滇英才支持计划”项目。

摘　　要：滇红茶由冯绍裘创立,始于1938年,最初名为“云红”,1940年改称“滇红”。滇红茶以云南大叶种茶为原料,结合改良的“祁红”工艺制成,以金黄毫尖、红亮茶汤以及馥郁香气而闻名,获誉“中国红绿茶上品”。2014年,“滇红茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产,2022年列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。本文基于云南滇红集团股份有限公司的“凤牌”滇红茶拼配及品质控制经验,探讨品质控制与拼配技艺的关系,旨在为滇红茶的科学加工及品质稳定提供参考。

关 键 词：滇红茶 云南大叶种茶 品质控制 拼配 品质稳定 联合国教科文组织 祁红 冯绍裘 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]