优化食品加工流程以减少营养素损失的策略研究  

作　　者：周宇明 

机构地区：[1]广东省轻工业技师学院

出　　处：《中国食品》2024年第20期129-131,共3页China Food

摘　　要：当今社会,随着人们对饮食健康的日益重视,食品的营养价值成为消费者关注的焦点。在食品加工过程中,营养素的损失是一个不容忽视的问题。尤其是水溶性维生素、脂溶性维生素、矿物质等关键营养素,在加工环节中会因各种因素而流失或降解,导致食品营养价值大打折扣,不仅影响消费者的健康需求,也制约着食品工业的可持续发展。因此,深入研究食品加工流程中营养素的损失机制,探索有效的优化策略以减少营养素损失,提高食品的营养价值,具有重要的理论价值和现实意义。

关 键 词：加工流程 食品加工过程 水溶性维生素 饮食健康 脂溶性维生素 营养素 营养价值 可持续发展 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]