莜面的情怀  

作　　者：钱振红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2024年第21期133-133,共1页China Food

摘　　要：莜面是山西省、内蒙古自治区以及河北省等寒凉地区的传统面食,因其含有丰富的膳食纤维及多种微量元素,而且热量偏低,故也是“糖人”及追求健康的人士偏爱的主食之一。在内蒙古流传着这样一句话:“迎风十里莜面香”,其好吃程度可见一斑。莜面可以制成窝窝、鱼鱼、墩墩、饸烙等多种形式,烹饪手段也不拘一格,蒸、炸、汆、烙、炒都可以。从古至今,莜面有不少追捧者,唐高祖和康熙帝吃过莜面后都“龙颜大悦”。现代作家、美食家汪曾祺老先生更是在小说《七里茶坊》里给予了莜面极高的评价:“不大一会,莜面就蒸熟了,屋里弥漫着白蒙蒙的蒸汽,很暖和,叫人懒洋洋的,可热腾腾的窝窝已经端到炕上了……刚出屉的莜面,真香!我一辈子很少吃过这么好吃的东西。”

关 键 词：莜面 蒸熟 膳食纤维 茶坊 美食家 现代作家 汪曾祺 康熙帝 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]