多脂鳞伞与几种食药用菌化学及营养成分对比评价  

作　　者：张佳欣 刘博远 胡雪梅 郑姗 覃俊森 戴乐 王晓岩 

机构地区：[1]吉林农业科技学院,吉林吉林132109

出　　处：《食用菌》2024年第5期60-64,共5页Edible Fungi

基　　金：吉林省大学生创业项目。

摘　　要：采用国际标准营养成分检测方法对多脂鳞伞(Pholiota adiposa)及市场常见的9种食药用菌的营养成分进行检测分析,并对比其必需氨基酸占比;应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定多脂鳞伞化学成分组成。结果表明:多脂鳞伞总蛋白质量分数为19.08%、总脂肪为4.46%、总多糖为40.54%、总灰分为8.70%、粗纤维为1.06%,与其他9种食用菌相比排名靠前,氨基酸含量高且种类相对齐全;经GC-MS分析得出匹配度90%以上化学成分共42种,其中,硬脂酸丁酯、油酸乙酯含量最高,质量分数分别为27.41%、9.94%。试验结果为多脂鳞伞研究应用提供参考依据。

关 键 词：多脂鳞伞 食药用菌 营养成分 氨基酸评价 GC-MS 特征性成分 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]