川渝寻味记(十三)墩墩油酸菜鱼  

作　　者：司马青衫(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第11期80-81,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：本文重点不在酸菜鱼,我要讲的是“墩墩油”。我在做重庆巴南区美食资源调研时,在东温泉镇及其附近乡村,发现了一个有趣的产品:墩墩油。农家年底杀猪时,取出边油,切成婴儿拳头大小的“墩墩”,沾一下盐,放进一个粗陶坛子里面,层层压紧一一有的地方,放一层墩墩油,还要加几颗黄豆、花椒,把坛子塞满后,上面用保鲜膜密封,然后扔在一个角落里,静置两个月。吃的时候,打开保鲜膜,取出几坨墩墩油,在锅里化开,就可以炒菜、煮汤了。经其烹制的菜香气独特,非常好吃。

关 键 词：酸菜鱼 保鲜膜 温泉镇 美食 黄豆 炒菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]