夏季饮食,要小心“米酵菌酸中毒”  

作　　者：乔青青 黄笑天 

机构地区：[1]河南省产品质量检验技术研究院

出　　处：《中国食品安全》2024年第5期88-88,共1页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：夏季气温高、湿度大,米面制品、木耳、银耳等经长时间发酵容易受到椰毒假单胞菌的污染,从而产生米酵菌酸毒素,威胁食用者的身体健康。为保障消费者夏季饮食安全,特做以下消费提示。什么是米酵菌酸米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在,尤其喜欢25℃~37℃、偏酸(p H值5~7)的环境,极易生长在富含淀粉的食物表面。

关 键 词：米面制品 夏季气温 米酵菌酸 食用者 毒素 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]