不同配花量窨制不同等级铁观音品质分析  

作　　者：宋磊 

机构地区：[1]福州正谊茶业有限公司,福建福州350012

出　　处：《福建茶叶》2024年第11期20-23,共4页Tea in Fujian

摘　　要：为探索出合适的茉莉花窨制铁观音工艺,确定合理的茶花比及适合窨制的铁观音茶胚等级,分别用100:60(T1-60),100:80(T1-80),100:100(T1-100)三种茶花比的茉莉花窨制一级铁观音,用100:80茶花比的茉莉花分别窨制一级铁观音(B1-80)和二级铁观音(B2-80)。对成品进行感官品质审评,结合电子鼻、电子舌分析。感官品质审评结果显示:同等级不同茶花比条件下,T1-100茶花比的品质最高,其次是T1-80,但两者差距不大。不同等级相同茶花比条件下,B1-80的品质高于B2-80,尤其在滋味和香气上差距较大,说明茶胚原料等级品质上的区别,无法用窨花来改变。电子鼻响应值结果显示:同等级不同茶花比条件下,T1-100在R1、R3、R5、R7、R8,R9这6个对芳香族,芳烃及衍生物和化合物,醇、醛、酮、萜烯类等与香气成分有关的物质敏感的传感器响应值最高,其次是T1-80。不同等级相同茶花比条件下,B1-80在与香气成分有关的R1、R3、R5、R8、R9传感器的响应值高于B2-80,但是在对硫类,有机化合物和萜烯类敏感的R7传感器的响应值上,B2-80要远高于B1-80。电子舌响应值结果显示:同等级不同茶花比条件下,T1-60在苦味响应值最高,T1-80在鲜味响应值最高,T1-100在甜味响应值最高,在苦味回味,涩味回味和丰富度响应值上,三者区别不大。不同等级相同茶花比条件下,B1-80在鲜味和甜味的响应值要高于B2-80,在苦味,苦味回味,涩味回味和丰富度响应值上,两者区别不大。从感官审评结合电子鼻,电子舌响应值分析结果显示,同等级不同茶花比条件下,T1-100的品质最高,说明茶叶品质随着茶花比的提高而增加,但是T1-80的品质与T1-100相差不大,因此在实际生产中,可根据实际情况选择合适的茶花比。不同等级同等茶花比条件下,B1-80整体品质远高于B2-80,说明高等级铁观音比低等级更适合窨制茉莉花茶。在实际生产中应选择合适的等级茶

关 键 词：茉莉花 铁观音 下花量 窨制 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]