这碗面与锅盖同煮  

作　　者：高文麒 郑莉(插画) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第11期118-119,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：扬镇红汤和白汤,与苏州浇头面的红汤和白汤系出同源,异曲同工,只是吊汤的食材、手法各有巧妙不同。锅盖面我只在江苏镇江见过,特点是在煮面的大锅里飘着一个小号的木头锅盖。关于这个小锅盖的作用,众说纷绘,有人说是为了把面条压住不飘起来,有人说是为了让面条带着木头的香味……

关 键 词：吊汤 锅盖 江苏镇江 食材 面条 异曲同工 木头 香味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]