响应面法优化红苋菜色素浸染糯米饭工艺研究  

作　　者：徐海峰 雒志博 宫彦龙 雷月 吴健强 朱速松 

机构地区：[1]贵州省水稻研究所,贵州贵阳550006 [2]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《现代农业科技》2024年第22期111-115,137,共6页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：贵州省农业农村厅贵州省水稻产业技术体系建设项目(GZCYTX2023-0601);铜仁市科技计划项目“优质稻新品种精确定量密度栽培技术推广及高效种植示范研究”(铜市科研〔2022〕37号);贵州省农业科学院项目“特色稻种资源收集、保存与创制利用”(黔农科种质资源〔2023〕11号)。

摘　　要：优化红苋菜色素浸染制备糯米饭工艺,可为彩色糯米饭及相关产品的研发应用奠定理论基础。以红苋菜为天然红色素来源,结合超声波辅助技术进行响应面法优化工艺研究。结果表明,红苋菜色素浸染糯米饭的最佳工艺条件为红苋菜色素质量浓度0.25 mg/mL,超声温度35℃,超声时间25 min。在该工艺条件下,糯米对红苋菜色素的吸附量为0.44 mg/g。

关 键 词：红苋菜 天然红色素 糯米饭 浸染工艺 超声波 响应面法 工艺优化 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]